带馅烙饼的制作方法

申请公布号：

CN1484988A

申请号：

CN02139631.0

申请日期：

2002.09.23

申请公布日期：

2004.03.31

申请人：

许文魁

发明人：

许文魁

分类号：

A23L1/48;A23L1/01

主分类号：

A23L1/48

代理机构：

岳阳市科明专利事务所

代理人：

彭乃恩;彭正贤

地址：

414000湖南省岳阳市科技局253号

摘要：

本发明涉及食品加工领域，特别指一种带馅烙饼的制作方法。本发明包括以下步骤：(1)用面粉、白糖、食盐、味精、鸡精及老面头，用30－35℃、300－350克的水和面；(2)将和好的面粉在20－30℃温度下放置10－5个小时发酵，发酵完成后用20－30克碱化成少量水渗进面粉中和匀；(3)用榨菜、肉、味精、鸡精、食盐、糖、辣椒粉、姜做馅；(4)将以上面粉分成10等份，做成圆皮状，将制好的馅放在面皮中包裹住再压成圆饼状放入烙饼机内，其中下锅时烙饼机的温度为100℃，烙饼机盖住盖后升温150℃，恒温2－3分钟后开盖将饼翻面再烙50－60秒起锅。

主权项：

1、一种带馅烙饼的制作方法，它包括和面、发面、制馅及烙制过程，其特征包括以下步骤：(1)用面粉、白糖、食盐、味精、鸡精及老面头，用30-35℃、300-350克的水和面，其中各成分的配比为下：面粉500克、白糖55-65克、食盐28-32克、味精30克、鸡精20克；(2)将和好的面粉在20-30℃温度下放置10-5个小时发酵，发酵完成后用20-30克碱化成少量水渗进面粉中和匀；(3)用榨菜、肉、味精、鸡精、食盐、糖、辣椒粉、姜做馅，其中各成分的配比为下：榨菜150-250克、肉150-250克、味精10克、鸡精8克、食盐30克、糖10克、辣椒粉15-25克、姜15克；(4)将以上面粉分成10等份，做成圆皮状，将制好的馅放在面皮中包裹住压成圆饼状放入烙饼机内，其中下锅时烙饼机的温度为100℃，烙饼机盖住盖后升温150℃恒温2-3分钟后开盖将饼翻面再烙50-60秒起锅。