一种酥脆鲜枣的加工方法

申请公布号：

CN101836671A

申请号：

CN201010199372.3

申请日期：

2010.06.12

申请公布日期：

2010.09.22

申请人：

陕西科技大学

发明人：

许牡丹;毛跟年;张璐;文怀兴;刘艳

分类号：

A23B7/02(2006.01)I;A23B7/01(2006.01)I

主分类号：

A23B7/02(2006.01)I

代理机构：

西安通大专利代理有限责任公司 61200

代理人：

陆万寿

地址：

710021 陕西省西安市未央区大学园1号

摘要：

本发明公开了一种酥脆鲜枣的加工方法，通过精选新鲜的红枣，清洗并除杂后人工或机械去除枣核；将去核的红枣在真空度为60～600Pa、温度为25～55℃的条件下真空干燥3～6h，然后在微波下杀菌，最后将杀菌后的红枣真空包装。所生产酥脆鲜枣的在保存红枣营养成分、色泽、风味和酥脆口感的同时，还具有抗吸潮性。

主权项：

一种酥脆鲜枣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）精选新鲜的红枣，清洗并除杂后人工或机械去除枣核；2）将去核的红枣在真空度为60～600Pa、温度为25～55℃的条件下真空干燥3～6h；3）将干燥后的红枣进行微波杀菌，随后真空包装。