一种无矾土豆营养粉条的制作方法

申请公布号：

CN101485430B

申请号：

CN200910119983.X

申请日期：

2009.03.02

申请公布日期：

2011.07.13

申请人：

安子荣

发明人：

安子荣

分类号：

A23L1/217(2006.01)I

主分类号：

A23L1/217(2006.01)I

地址：

036800 山西省朔州市平鲁区井坪镇联校武玉娥

摘要：

本发明涉及一种粉条的制造方法，取土豆淀粉1450份，鸡蛋600份，水600份，备用。先将鸡蛋打开去黄，与400份土豆淀粉混合搅拌成糊状，在室温下晾成膏状；取250份土豆淀粉加水搅拌，加热成粉芡，再将制备好的两种材料与剩余800份土豆淀粉混合，均匀的和成面团。将面团用粉条机挤压成型，直接入开水锅中煮熟捞出，冷水冲凉，沥去水，然后分装冷冻保存。此方法利用鸡蛋清煮熟后的凝固作用，来替代明矾在传统粉条制造过程中所起到的增强光亮度和韧性的作用。用该方法制出的粉条筋而不硬，柔而不断，入口滑爽，营养丰富，去除了对人体有害的明矾，增加了有益的鸡蛋清，成为一种有益于人体健康的放心食品。

主权项：

一种无矾土豆营养粉条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：①原料配备：取土豆淀粉1450份、鸡蛋600份、水600份备用，②将鸡蛋打开，置一容器中，去黄，加400份淀粉与蛋清混合搅匀成糊状，在室温下晾1小时左右，使其由糊状变成膏状，③取土豆淀粉250份，置盆中，水加热至40℃左右，倒入淀粉盆中，搅拌均匀，使成淀粉浆水，然后将盆放入开水锅中，不断加热，并不停的搅动浆水，待浆水凝固定型，停止搅动，继续加盖加热，一直到熟透成粉芡，取出待用，④将以上制备好的两种材料和剩下的800份淀粉混合，和成面团，面团和至光滑、柔软、均匀为止，⑤再将和好的面团用粉条机挤压成型或手擀切条，直接入开水锅中，用大火煮熟捞出，用冷水冲凉，沥去水，⑥分装，冷冻保存。