一种简易盐焗鸡的制作方法

申请公布号：

CN103082315A

申请号：

CN201110344254.1

申请日期：

2011.11.02

申请公布日期：

2013.05.08

申请人：

刘定兴

发明人：

刘定兴

分类号：

A23L1/315(2006.01)I

主分类号：

A23L1/315(2006.01)I

地址：

515800 广东省汕头市澄海区凤翔街道城南丰泽园24栋607房

摘要：

本发明涉及一种简易盐焗鸡的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备主料：重1500克左右的肥嫩鸡1只、姜片、葱条各10克、菜25克、沙纸2张、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克；2)炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食，将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁，反纱纸一张刷上花生油待用；3)将鸡内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；4)用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟，把鸡取出，揭去纱纸，待鸡翅放凉后，加以真空包装即可。

主权项：

本发明涉及一种简易盐焗鸡的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备主料：重1500克左右的肥嫩鸡1只、姜片、葱条各10克、菜25克、沙纸2张、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克；2)炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食，将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁，反纱纸一张刷上花生油待用；3)将鸡内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；4)用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟，把鸡取出，揭去纱纸，待鸡翅放凉后，加以真空包装即可。