二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。

1、二氧化硫是食品添加剂。

通常情况下，该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

2、二氧化硫作用：漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等。

3、使用范围很广：干果、腌制食品等。

4、二氧化硫的来源：食品中的二氧化硫来源于两方面：

一是外源性，即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫盐类（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等）腌制食品；

二是内源性，如葡萄酒或果酒在自然发酵的过程中酵母就会产生一定量的二氧化硫，但是量少，不能达到防腐、保鲜、抗氧化的作用，还需要额外添加一些二氧化硫或其盐类，在这里可能会有人问，为什么一定要在葡萄酒中添加二氧化硫，其他的保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂吗？